Conservación de alimentos
En general los alimentos son perecederos, por lo que necesitan ciertas condiciones de tratamiento, conservación y manipulación. Su principal causa de deterioro es el ataque por diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos).
En muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes ácidos orgánicos, como el ácido benzoico o el ácido cítrico. La relativa estabilidad de los yogures comparados con la leche se debe al ácido láctico producido durante su fermentación. Los ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.
Los métodos están clasificados por:
· Conservación de alimentos por frio:
o Refrigeración
o Congelación
o Ultra congelación

· Conservación de alimento por calor:
o Escaldado
o Pasteurización
o Esterilización

· Conservación de alimentos por métodos químicos:
o Salazón
o Ahumando
o Acidificación
o Escabechado

· Otros métodos de conservación:
· Deshidratación
· Liofilización:
· Desecación:
· Irradiación
· Envasado al vacío